Плита закрывает варку и жарку на поверхности, но полноценное меню на ней одной не соберёшь. Чтобы предлагать выпечку, запечённые блюда и позиции, приготовленные большими партиями, к основной плите докупают вспомогательное тепловое оборудование — жарочный шкаф и производственную сковороду. Разберём, что они добавляют к меню и как собрать из них рабочую тепловую линию.
Почему одной плиты мало для полного меню
Варочная поверхность плиты отлично подходит для супов, гарниров и жарки, но запекание и выпечку она не заменит. Как только в меню появляются пироги, запечённое мясо, рыба под корочкой или блюда крупными партиями, плита становится «узким горлышком» кухни. Расширить ассортимент без потери скорости помогают жарочный шкаф и сковорода — они забирают на себя те процессы, которые плита не тянет.
Жарочный шкаф электрический — выпечка и запекание на потоке
Жарочный шкаф электрический — это тепловой шкаф с духовым объёмом, рассчитанный на интенсивную загрузку. Он превращает кухню из «варочной» в полноценную, добавляя в меню выпечку и запечённые блюда.
Что готовят в жарочном шкафу
В промышленном жарочном шкафу выпекают хлеб, пироги и булочки, запекают мясо, птицу, рыбу и овощи, готовят запеканки и гарниры для комплексных обедов. По сути это универсальный шкаф для жарки и выпечки, который закрывает сразу несколько разделов меню.
Одно- и двухкамерные модели
Жарочные печи выпускают с одной или несколькими камерами. Двухкамерный шкаф позволяет параллельно готовить разные блюда при разных режимах и повышает производительность без увеличения занимаемой площади. В каталоге есть жарочный шкаф ШЖЭТ-2 и более вместительный ШЖЭТ-3.
Производственная сковорода — блюда, которые плита не потянет
Производственная сковорода — это опрокидывающаяся ёмкость с большой площадью нагрева. Она незаменима для тушения, пассеровки, жарки и приготовления блюд крупными партиями: плов, рагу, гуляш, овощи. Там, где на плите пришлось бы занимать несколько конфорок и посуды, сковорода готовит всё за один цикл и разгружает плиту в часы пик. Для заведений с большим потоком это способ увеличить и ассортимент, и объём отдачи.
Как собрать тепловую линию: плита, жарочный шкаф и сковорода
Оптимальная тепловая линия строится вокруг плиты: сверху — варка и жарка, рядом жарочный шкаф для выпечки и запекания, следом сковорода для объёмных блюд. Такой набор перекрывает практически все способы тепловой обработки и позволяет расширять меню без переоборудования кухни. Всё тепловое оборудование удобно подбирать из одного каталога теплового оборудования, чтобы линия стыковалась по высоте и стилю.
На что смотреть при выборе вспомогательного оборудования
Ориентируйтесь на меню и проходимость: чем шире ассортимент выпечки и запечённых блюд, тем важнее вместительный жарочный шкаф. Уточните доступную мощность на кухне — жарочные шкафы и сковороды подключаются к трёхфазной сети 380 В. Обратите внимание на материал корпуса (нержавеющая сталь), удобство управления и совместимость по габаритам с уже установленной плитой. Если в планах ещё и массовая выпечка на пару, посмотрите сравнение в статье про пароконвектомат или конвекционную печь.
С какой плиты начать
Вспомогательное оборудование докупают к основной плите, поэтому сначала подберите её под формат заведения — по электрическим и газовым промышленным плитам у нас есть отдельные разборы. А что ещё нужно докупить к плите помимо теплового оборудования — в материале «Что купить вместе с плитой».
Часто задаваемые вопросы
Чем жарочный шкаф отличается от плиты?
Плита готовит на варочной поверхности — варка, жарка, кипячение. Жарочный шкаф электрический — это духовой объём для запекания и выпечки. Вместе они закрывают почти всё меню: плита сверху, шкаф внутри.
Что можно готовить в промышленном жарочном шкафу?
В жарочном шкафу запекают мясо, птицу, рыбу и овощи, выпекают пироги, хлеб и булочки, готовят запеканки и гарниры. Это универсальный шкаф для жарки и выпечки на потоке в кафе, столовых и пекарнях.
Одно- или двухкамерный жарочный шкаф выбрать?
Для небольшого кафе достаточно одной камеры. Ресторану, столовой или пекарне с плотным потоком удобнее двухкамерный электрический жарочный шкаф: в камерах можно одновременно готовить разные блюда при разных режимах.
Зачем нужна производственная сковорода, если есть плита?
Производственная сковорода даёт большую нагревающую площадь и точный нагрев для блюд, которые на плите готовить неудобно: тушение, пассеровка, жарка крупными партиями, плов. Она разгружает плиту в час пик.
Какая мощность и питание у жарочного шкафа?
Промышленные жарочные шкафы обычно подключаются к трёхфазной сети 380 В. Мощность зависит от числа камер — ориентировочно от 5 до 10 кВт. Перед покупкой уточните выделенную мощность на кухне.
Где купить жарочный шкаф в Алматы?
Qazaq Steel производит жарочные шкафы ШЖЭТ-2 и ШЖЭТ-3 и поставляет их напрямую от производителя по Алматы и всему Казахстану, с гарантией и подбором под задачи вашей кухни.
Купить жарочный шкаф в Алматы
Qazaq Steel производит жарочные шкафы и другое тепловое оборудование для общепита и поставляет его напрямую от производителя. Купить жарочный шкаф в Алматы можно с гарантией и доставкой по всему Казахстану — модели ШЖЭТ-2 и ШЖЭТ-3 представлены в каталоге жарочных шкафов. Специалисты помогут подобрать вспомогательное тепловое оборудование под ваше меню и действующую плиту. Оставьте заявку на сайте или позвоните по указанным номерам.
