Оборудование столовой под ключ начинается с правильного проектирования линии раздачи — функционального участка, через который каждый день проходит поток посетителей. Линии раздачи — это не просто набор мебели, а продуманная система, обеспечивающая быстрый и удобный выбор блюд. От того, насколько грамотно организована раздача питания, зависит скорость обслуживания, презентабельность меню и общее впечатление гостей от заведения. Компания Qazaq Steel объясняет, что такое линии раздачи, зачем они нужны, какие элементы в них входят и как выбрать оборудование для столовой, чтобы оно работало эффективно и приносило прибыль.
Что такое линия раздачи в столовой?
Линия раздачи — это комплекс профессионального нейтрального и теплового оборудования, предназначенный для выкладки готовых блюд, сохранения их температуры и удобной подачи посетителям. Основная задача — обеспечить потоковое обслуживание гостей: от подноса и приборов до горячих и холодных блюд.
Зачем нужна линия раздачи?
- Повышение скорости обслуживания — гость самостоятельно продвигается по линии, выбирая блюда.
- Привлекательная презентация — блюда выглядят аппетитно и аккуратно.
- Соблюдение температурного режима — горячее и холодное подаются в оптимальном состоянии.
- Оптимизация персонала — уменьшается нагрузка на официантов и поваров.
- Больше продаж — визуальная подача стимулирует импульсные покупки.
Основные элементы линии раздачи
Чтобы грамотно укомплектовать линию раздачи для столовой, кафе или столовой при производстве, важно понимать, из каких модулей она состоит:
| Модуль | Назначение |
|---|---|
| Прилавок раздаточный для подносов и приборов | Стартовый модуль — посетитель берёт поднос, вилку, ложку, нож |
| Мармит первых блюд | Поддерживает температуру супов и борщей |
| Мармит вторых блюд | Для горячего гарнира, мяса, рыбы в гастроёмкостях |
| Прилавок салатный (холодный) | Представление закусок, салатов, десертов |
| Прилавок кассовый | Завершение линии — пробитие чека и расчёт |
| Прилавок нейтральный | Используется для хлеба, напитков, выпечки, тарелок |
Как правильно подобрать линию раздачи в столовую?
1. Оцените проходимость
Количество посетителей в час влияет на длину линии и число модулей. Для 50–80 человек достаточно 3–4 позиций. Для потока 200–300 гостей нужна полноценная раздача из 6–8 модулей.
2. Учтите меню
Если в меню несколько супов — важно приобрести мармиты первых блюд. Если упор на горячие блюда — выбирайте мармиты второго с различной глубиной гастроёмкостей. Для столовых самообслуживания необходим холодный прилавок для салатов.
3. Разработайте логичную схему движения
Гость должен последовательно получать приборы, блюда и расплачиваться, не возвращаясь назад. Это повышает скорость обслуживания и снижает столпотворение.
4. Обратите внимание на материал оборудования
Оборудование TABA из нержавеющей стали от Qazaq Steel отличается прочностью, устойчивостью к коррозии, простотой гигиенической обработки.
5. Выберите подходящий функционал
Например, прилавки с подсветкой повышают привлекательность блюд, модули с навесами и направляющими упрощают движение посетителя.
Преимущества оборудования TABA от Qazaq Steel
- Собственное производство в Казахстане
- Варианты под любые помещения и задачи общепита
- Возможность комплектовать линию раздачи «под ключ»
- Гарантия, сервисное обслуживание и запчасти на складе
- Выгодная цена без посредников
Линия раздачи в столовой — это сердце заведения. Правильно подобранное и укомплектованное оборудование позволяет повысить скорость обслуживания, сохранить качество блюд и создать удобную систему самообслуживания. Специалисты Qazaq Steel под торговой маркой TABA готовы спроектировать линию раздачи для столовой, кафе или корпоративной столовой, учитывая меню, площади и проходимость.
